นำพริกอ่อง

น้ำพริกพื้นเมืองภาคเหนือมีมากมายให้เลือกรับประทาน แต่ละอย่างจะมีความอร่อยแตกต่างกันออกไป หลายคนอาจติดใจน้ำพริกหนุ่มสีเขียวๆที่ทานกับแคบหมู แต่ยังมีน้ำพริกอ่องอีกอย่าง ที่ชาวเหนือทำรับประทานกันเป็นประจำก็มีความอร่อยไม่แพ้กัน

เคยนำเสนอสูตรน้ำพริกอ่องประยุกต์ผัดกับปลาไปแล้ว วันนี้มาทำความรู้จักสูตรดั้งเดิมต้นตำรับที่วิชัย ทาเปรียว ข่าวสดเชียงใหม่นำมาบอกกล่าวกัน

อันดับแรกเริ่มจากการจัดการซื้อเนื้อหมูมาก่อนจะเป็นหมูบดหรือซื้อมาสับเองก็ได้ แต่ต้องละเอียดๆ หน่อย ผักที่สำคัญต้องใช้คือมะเขือเทศ ใช้ลูกเล็กประมาณ 10-15 ลูก พริกแห้งใช้ประมาณ 10 เม็ด ถ้าไม่กินเผ็ดก็ลดลง หอมแดง 5-6 หัว กระเทียมประมาณ 10 กลีบ ต้นหอมผักชีเอาไว้สำหรับโรยหน้า และผักอื่นๆ ที่จะรับประทานเป็นเครื่องเคียงกับน้ำพริก ส่วนใหญ่จะนิยมกะหล่ำปลี กับแตงกวา นอกนั้นก็เป็นเครื่องปรุงรส มีเกลือ กะปิ น้ำปลา น้ำตาล

นำมะเขือเทศนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าที่จะเล็กได้ ต้นหอมผักชีซอยเตรียมไว้ ส่วนการเตรียมเครื่องน้ำพริกเริ่มจากนำพริกแห้ง กะปิ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา หอมแดงและกระเทียมใส่ครกแล้วโขลกให้ละเอียดเข้ากัน

ตั้งกระทะไฟร้อนพอประมาณ ใส่น้ำมันเล็กน้อยให้ทั่วกระทะ แล้วนำน้ำพริกที่ตำไว้แล้วใส่ลงไปคั่วจนส่งกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดให้พริกเข้ากับเนื้อหมู หากกระทะแห้งใส่น้ำต้มสุกลงไปอีกพอขลุกขลิก ปรุงรสให้ถูกปาก ผัดอีกนิดก็ยกลงตักใส่ถ้วยโรยด้วยต้นหอมผักชี

น้ำพริกอ่องนิยมรับประทานกับเครื่องเคียงคือแคบหมู และผักกะหล่ำปลี แตงกว่า ถือเป็นอาหารขึ้นชื่อทางเหนือ หาซื้อได้ตามตลาดทั่วไปในเมืองเชียงใหม่ หรือลองทำดูเองจะได้เป็นเมนูใหม่ให้คนที่บ้านรับประทานกันก็ตามสะดวก

About these ads

เกี่ยวกับ prachernlaorit

prachern-6/1-05 matee-6/1-07
ข้อความนี้ถูกเขียนใน กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ คั่นหน้า ลิงก์ถาวร

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s